Boroña preñada

Esta comida solo la entiende el que es de aquí. Y yo como no soy de aquí me costó un poco "entenderla" aunque de eso hace mas de treinta años.
No es muy ligera y además la cocción es eterna.
Consiste en una masa de harina de maiz rellena de chorizo, tocino ,costillas, jamón... nunca morcilla.
La gracia de la boroña es la calidad y cantidad del compango y las horas de horno, a ser posible de leña.

Se suele cocinar en una "lata". La entrecomillo porque suena extraño pero es real. Esta está hecha en una fuente pero siempre la he comido en una lata de aceite , de Cola Cao, en una de galletas...

Una vez hecha la masa ( harina de maiz , agua y sal) se coloca una capa en la lata y se rellena de capas de compango. Finalmente otra capa de masa . Algunos utilizan un poco de harina de trigo y un poquito de aceite de oliva al hacer la masa.

Se mete en el horno a temperatura media ( las que no tenemos cocina de leña) y se deja cocer mínimo seis horas. Las horas de cocción depende de la cantidad y del horno. He comido boroñas que han estado en el horno cocinándose toda una noche.

Para comerla quitamos la capa de arriba , vamos sacando el compango y... a comer.

Por cierto , se come todo aunque la pinta sea tan fea . Y está buenísimo